첨가제의 결정

항산화제는 세포를 손상시키고 무독성 제품으로 만드는 반응 시스템을 억제합니다. 이러한 이유로 최근 항산화제 함유 식품에 대한 요구가 증가하고 있다. 또한 항산화 화합물을 함유한 식물 추출물은 식품 산업에서 방부제로 사용됩니다.

인간 건강에서 항산화제의 위치를 ​​결정하는 요인 화학 구조, 용해도, 구조/활성 관계 및 천연 공급원에서 얻은 것입니다.

일부 항산화제와 갈레이트는 다음과 같습니다.

BHT(E321): 부틸화 하이드록시톨루엔(2,6-ditertiary 부틸-4-메틸 페놀; C15H24O)은 기름에는 잘 녹지만 물에는 녹지 않는 백색의 결정성 물질입니다. .< /p>

BHA(E320): BHA, 합성 항산화제, (2-tert-부틸-4-히드록시아니솔과 3-tert-부틸-4-히드록시아니솔의 혼합물, C11H16O2), 흰색, 왁스 고체는 구조를 갖는다. 이것은 동물성 기름과 식물성 기름에 모두 녹을 수 있지만 물에는 녹지 않는 항산화제입니다.

TBHQ(E319): 가역-부틸 하이드로퀴논은 식품 산업의 많은 제품 제형에 사용되는 합성 항산화제입니다. 특히 불포화지방산 함량이 높은 오일의 경우 산화를 지연시키고 제품의 산패를 방지하며 유통기한을 연장합니다.

도데실 갈레이트(E312): 라우릴 알코올과 식물성 탄닌에서 생성된 갈산으로 합성됩니다. 기름진 제품의 산화 방지제는 산패로부터 제품을 보호하기 위해 특히 첨가됩니다.

옥틸 갈레이트(E311): 옥틸 갈레이트는 독특한 냄새가 나는 백색 분말입니다. 이 항산화제는 많은 제약, 화장품 및 식품에 사용됩니다.

프로필 갈레이트(E310): 프로판올과 식물성 탄닌에서 생성된 갈산으로 합성됩니다. 기름진 제품의 산화 방지제는 산패로부터 제품을 보호하기 위해 특히 첨가됩니다.

식품에 사용되는 항산화제; 인체에 무해하고 소량으로 사용하여야 하며 식품에 냄새, 맛 및 외관장애를 일으키지 않아야 하며 생산과정에서 그 효과를 잃지 않아야 한다.

식품에서 "항산화 결정"에 대해 문의할 수 있습니다.

식품 염료; 식품의 생산단계 및 저장과정에서 pH, 산화, 빛, 수분활성 등의 화학적, 물리적 조건에 의하여 소실될 수 있는 자연의 색을 보존하고 약한 색을 강화하여 미려하고 매력적으로 보이게 하기 위하여 사용하는 첨가제입니다. 허용됩니다.

특히 식품 염료; 사탕, 비스킷, 잼, 인스턴트 수프, 통조림 식품, 샐러드 드레싱, 청량 음료, 케이크, 젤라틴 디저트에 사용됩니다.

식품 첨가물의 E 코딩에서 E100 - E180 사이의 식품 염료를 다룹니다. 가장 많이 사용되는 식품 염료는 다음과 같습니다. 커큐민(E 100), 타르타라진(E 102), 퀴놀린 옐로우(E 104), 선셋 옐로우(E 110), 카민(E 120), 아조루빈(E 122), 아마랑(E 123), 폰조 4R(E 124) , 에리트로신(E 127), 알루라 레드(E 129), 페이턴트 블루 V(E 131), 인디고틴(E 132), 브릴리언트 블루(E 133).

합성 및 천연 염료는 식품에 사용됩니다. 합성염료는 천연염료보다 안정하고 강한 발색을 하기 때문에 선호된다. 그러나 합성 염료는 식품에 설정된 한도 이상으로 첨가하면 독성 효과를 일으킬 수 있습니다.

식품에 사용되는 합성 식품 염료의 양은 소비자 건강에 중요합니다. 이러한 이유로 식품 염료의 사용은 다양한 규정에 의해 제한됩니다.

염료 결정 및 합성 염료 양 결정(HPLC-DAD 방법) - GMMAY. 페이지: 89-94, NMKL 130

식품의 "염료 결정 및 합성 색소 양 결정"에 대해 문의하실 수 있습니다.

글루코로노락톤은 포도당의 생화학적 변화의 결과로 형성되는 에너지 드링크에 사용되는 중간 생성물입니다. 체내에 흡수된 후 빠르게 흡수 및 대사되어 체내에서 배출됩니다.

에너지 드링크의 글루코로노락톤은 합성 물질입니다. 터키 식품 코덱스 에너지 드링크 Communiqué에 따르면 에너지 드링크에서 발견할 수 있는 글루쿠로노락톤의 양은 제한되어 있습니다.

글루코로노락톤 측정(LC-MS/MS 방법) - J.of Ch.A , 1364 (2014) 303-307

식품에서 "글루코로노락톤 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

이노시톨은 지방산과 함께 세포막 형성에 필요한 인지질을 형성합니다. 그것은 인체의 뇌, 심장 및 눈의 수정체 층에 집중되어 있습니다. 식품 산업에서는 에너지 음료의 첨가제로 자주 사용됩니다.

이노시톨은 에너지 음료에 사용됩니다. 에너지 음료의 이노시톨은 합성입니다. 터키 식품 코덱스 에너지 드링크 Communiqué에 따르면 에너지 드링크의 이노시톨 함량은 제한되어 있습니다.

이노시톨 측정(LC-MS/MS 방법) - J. Food Sci. 순간. 권. 35, 아니. 4, p. 466~472 (2015)

식품에서 "이노시톨 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

타우린은 필수 아미노산 범주에 속하는 골격근을 포함하여 신체의 많은 부분에서 발견됩니다. 일반적으로 타우린; 육류, 유제품 및 해산물과 같은 식품에서 발견됩니다. 그러나 오늘날 에너지 음료에 널리 사용됩니다.

타우린은 항산화제 역할을 하여 운동 능력을 향상시킵니다. 다만, 1일 섭취량이 3g을 초과할 경우 독성이 나타날 수 있는 것으로 판명되었다. 이러한 이유로 터키 식품 코덱스에 의해 사용이 제한됩니다.

"타우린 측정"은 에너지 음료에서 수행됩니다.

타우린 측정(HPLC-UV 방법) - Journal of Health Science 54(6) 661-664(2008), AOAC 997.05</p >

식품의 "타우린 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

카르복시메틸셀룰로오스(CMC)는 식품의 증점제로 사용되는 물질입니다. 카르복시 메틸 셀룰로오스(CMC); 무취, 무독성, 생분해성 구조를 가지고 있습니다.

식품 산업; 아이스크림, 베이커리 식품, 맥주, 크림, 푸딩, 과일 주스, 아이스크림, 제과, 일부 특정 유제품, 크림 치즈, 잼, 마멀레이드, 구운 식품 및 다이어트 제품에 사용됩니다.

베이커리 제품; 수분 손실을 줄이고 일관성을 높이고 구조를 개선하는 데 사용되지만 파스타와 같은 제품의 취성을 줄이는 것이 바람직합니다. 디저트에서 증점제로 사용되어 설탕 결정의 형성을 제어하고 구조를 개선하며 덩어리를 방지합니다. 단백질 함량이 높은 식품의 수분 유지제, 풍미 강화제 및 일관성 보호제로 사용됩니다. 그것은 음료의 빠른 증점제, 풍미 증강제 및 단백질 함량 방부제로 사용됩니다. 냉동 디저트에서; 얼음 결정의 형성을 제어하고 질감과 뒷맛을 개선하는 데 사용됩니다. 소스의 증점제 및 끈적끈적한 구조의 빌더로 사용됩니다. 동물성 식품의 윤활제, 필름 형성제, 보수제, 육즙 농축제 및 구조 보호제로 사용됩니다.

"탄산메틸셀룰로오스(CMC) 측정"은 다양한 식품, 우유 및 유제품에서 수행됩니다.

식품에서 "카르복시 메틸 셀룰로오스(CMC) 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

이산화탄소(CO₂)는 식품 산업에서 액체 동결, 가스 발생제, 차폐 가스, 침출 용매와 같은 다양한 용도로 사용됩니다. 보호 가스로 사용되는 이산화탄소(CO₂)는 통제된 대기 및 수정된 대기 포장에서 호흡과 미생물 성장을 늦춤으로써 식품의 저장 수명을 연장합니다. 냉동 액체로서 분무되는 식품이 증발하면서 냉각됩니다. 또한 커피에서 카페인을 제거하고 당근에서 β-카로틴을 얻는 등의 공정에서 추출 용매로 사용됩니다. 이러한 과정에서 이산화탄소(CO₂)는 식품 구성에 포함되지 않고 과정을 돕습니다. 그러나 외부에서 생성되는 이산화탄소(CO₂), 소다, 콜라 및 일부 과일 음료도 생성됩니다.

이산화탄소(CO₂)는 다양한 방법으로 생성됩니다. 그러나 식품 산업에서의 사용은 생산 방법보다 순도와 더 관련이 있습니다. 식품에 사용되는 착색제 및 감미료를 제외한 첨가물의 순도 기준에 관한 터키 식품 코덱스 Communiqué에는 이산화탄소(CO₂)에 대한 순도 기준이 명시되어 있습니다.

"이산화탄소(CO₂)" 측정은 알코올 및 무알코올 음료에서 분석됩니다.

이산화탄소(CO₂) 측정 - TS 2259</ 피>

식품에서 "이산화탄소(CO₂) 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

이산화황은 식품을 상하지 않고 장기간 보관하고 물리적, 화학적 구조를 보존하는 데 사용되는 오래된 방법 중 하나입니다. 그러나 이산화황 잔류물은 음식의 바람직하지 않은 맛 변화, 음식의 비타민 파괴 및 인간에게 약간의 불편함을 유발합니다. 이러한 이유로 Codex Alimentarus Commission은 유황 섭취를 제한하고 있습니다.

말린 살구, 무화과, 포도와 같은 직접 섭취 식품에서 발견되는 이산화황의 양을 결정하는 것은 매우 중요합니다.

이산화황(SO₂), 식품의 방부제로 사용됩니다. 식품의 화학 구조, 적용 공정의 종류 및 기간, 보관 조건 및 첨가 제품의 양에 따라 다릅니다. 이산화황(SO₂) 사용 목적; 과일과 채소의 건조과정에서 발생하는 효소적 또는 비효소적 반응을 억제하여 미생물의 증식을 방지하고 항산화제로 사용하고 유통기한을 연장하기 위함입니다.

이산화황(SO₂) 측정"은 다양한 식품 및 와인 품종에서 수행됩니다.

이산화황(SO₂) 측정 - TS 522</p >

식품의 "이산화황(SO₂) 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

멜라민은 접착제와 플라스틱을 만드는 데 자주 사용되는 화학 물질입니다. 오늘날 다양한 방법으로 얻어지는 멜라민은 표면 코팅, 주방 자재 및 플라스틱 재료의 생산에 사용됩니다.

멜라민의 질소 함량이 높기 때문에 식품의 불순물 처리에 사용됩니다. 단백질 측정에서는 식품의 총 질소량을 측정하고, 식품에 멜라민을 첨가하여 검사를 통과합니다. 멜라민은 식품의 불순물을 결정할 때 분석되는 중요한 매개변수입니다.

"멜라민 측정"은 이유식 및 후속 조제분유, 영유아 보조 식품, 우유 및 유제품에서 수행됩니다.

식품의 "멜라민 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

식품 첨가물에 대한 터키 식품 코덱스 규정의 코드 E621이 있는 글루탐산 나트륨(MSG)은 식품의 맛을 내는 데 사용되는 글루탐산의 나트륨 염인 글루탐산 나트륨(MSG)이 식품 첨가물입니다.

글루타민산나트륨은 일부 국가에서 식품 가공 및 조리 시 향료로 사용되는 식품 첨가물 중 하나입니다. 글루타민산나트륨(MSG)은 다른 맛의 인식을 방지하고 향을 증가시키기 위해 식품 생산에 사용됩니다.

식품의 향료로 글루타민산나트륨(MSG)을 사용함으로써 인체 건강 측면에서 안전성에 대한 의문이 제기되었습니다. 글루타민산과 그 염의 일일 소비량은 착색제 및 감미료를 제외한 식품 첨가물에 관한 터키 식품 코덱스 Communiqué에 제한되어 있습니다.

식품의 "글루타민산나트륨(MSG) 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

나타마이신은 우유 및 유제품의 곰팡이 및 효모 증식을 방지하는 데 사용되는 코드 E-235의 보호 식품 첨가물입니다. 나타마이신은 항생제의 저장 수명을 연장합니다.

식품에 있는 곰팡이의 존재는 인간의 건강에 매우 중요합니다. 곰팡이는 매우 낮은 온도에서 고독성 물질(진균독)을 생성할 수 있습니다. 음식에 생긴 곰팡이는 청소를 해도 음식에서 곰팡이 독소를 제거할 수 없습니다. 나타마이신은 식품에서 볼 수 있는 모든 곰팡이와 효모에 매우 효과적입니다.

일반적으로 나타마이신; 식품 산업에서 방부제로 사용됩니다. 그것은 치즈, 소시지 및 소시지 생산에 널리 사용됩니다. 나타마이신 섭취는 독성 효과가 없지만 일일 섭취량은 제한되어 있습니다.

"Natamycin의 검출"은 다양한 식품, 우유 및 유제품에서 수행됩니다.

식품에서 "나타마이신 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

파라벤이라고도 하는 화학 그룹에는 p-하이드록시벤조산, p-하이드록시벤조산과 메틸, 에틸, 부틸 및 프로필의 에스테르, 나트륨 염이 포함됩니다.

P-하이드록시벤조산 에스테르는 주로 화장품 산업 및 의약품에 사용됩니다. p-히드록시 벤조산 에스테르는 특정 pH 범위에서 차이를 보입니다. 분말 형태로 제공되며 무취이며 가수분해 반응에 강합니다.

P-히드록시벤조산 에스테르는 곰팡이와 효모에 매우 효과적입니다. 그러나 박테리아에 대해서는 낮은 활성을 보입니다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 프로필 및 메틸 에스테르이며 1일 섭취량은 체중 kg당 0~10mg입니다.

E 214 : 에틸-p-하이드록시벤조에이트

E 215 : 나트륨 에틸 p-하이드록시벤조에이트

E 218 : 메틸 p-하이드록시벤조에이트

E 219 : 나트륨 메틸 p-하이드록시벤조에이트

p-하이드록시 벤조에이트 HPLC-DAD 방법의 측정 - NMKL 124

식품의 "p-하이드록시 벤조에이트 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

식품의 황산화 공정; 이것은 주로 과일과 야채, 마멀레이드와 잼에 사용되는 신선한 과일의 건조 및 저장, 그리고 와인 산업에 사용되는 공정입니다. 이러한 공정에 사용되는 아황산염은 주로 이산화황(SO2)이며, 이는 중아황산칼륨, 메타아황산칼륨, 중아황산나트륨, 아황산나트륨 및 메타중아황산나트륨과 같은 적절한 조건에서 이산화황으로 쉽게 전환될 수 있습니다.

식품의 황화 과정은 항균제로서 미생물을 제어하고 항산화제, 환원제 및 효소 억제제로서 효소 및 비효소 갈변 반응에 사용됩니다.

식품 첨가물 규정; 메타중아황산나트륨 및 이산화황은 항균 물질 및 방부제 등급에 포함됩니다. 터키 식품 코덱스 라벨링 규정 / EK1 – 알레르기 물질 또는 제품 목록에는 메타중아황산나트륨이 알레르기 효과를 일으키는 것을 방지하기 위해 사용 제한이 명시되어 있습니다.

오늘날 메타중아황산나트륨; 식품 산업에서 제과 및 케이크의 표백제, 빵 및 크래커 제조의 이완제, 과일 주스, 통조림 식품 및 시리얼 제품의 항균제로 사용됩니다.

나트륨 측정 메타중아황산염(SO2) - AOAC 962.16

식품에서 "메타중아황산나트륨 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

소르빈산과 안식향산은 식품 방부제로 사용되는 첨가제입니다.

소르빈산(E200)은 곰팡이, 박테리아 및 곰팡이로부터 식품을 보호하는 첨가제입니다. 식품에 사용되는 소르브산의 양은 0.5%에서 0.0025까지 다양합니다.

벤조산(E210), 방향족 카르복실산 계열의 가장 단순한 구성원인 벤조산은 많은 중요한 유기 화합물 합성의 전구체인 약산입니다. 미생물로 인한 식품의 부패를 방지하기 위해 사용됩니다. 특히 잼, 마멀레이드, 과일 주스, 케첩, 탄산 음료 및 피클에 사용됩니다.

식품 내 소르빈산 및 벤조산의 사용은 "식품 첨가물에 대한 터키 식품 코덱스 규정"의 범위 내에서 제한됩니다.

소르빈산 및 벤조산 측정(HPLC-DAD 방법) - NMKL 124

“식품 내 소르빈산 및 안식향산 측정”에 대해 문의할 수 있습니다.

수단 염료는 오일, 왁스, 휘발유, 신발 및 바닥 광택제를 착색하는 데 사용되는 금지된 적색 염료입니다. 특히 수입 고춧가루와 이러한 고춧가루를 사용하는 식품에서 검출되었습니다.

수단 레드 I; 화학염색제입니다. 국제암연구소에서는 발암물질로 분류하고 있습니다. 수단 레드 IV는 유전 독성 발암성 염료입니다. 발암 효과가 있으므로 식품에 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

수단 염료는 합성이며 식품에서 자연적으로 발생하지 않습니다. 인체에 해로운 영향으로 인해 물 염료는 식품에서 분석되는 매개변수입니다.

수단 염료의 결정; 수단 I, 수단 II, 수단 III, 수단 IV, 파라 레드, 로다민, 수단 레드 G, 수단 레드 B, 수단 레드 7B, 수단 오렌지 G, 수단 블랙 B 매개변수가 있는지 확인합니다.

“수단 염료 검출”은 향신료에서 수행됩니다.

수단 염료 측정(LC-MS/MS 방법) - Waters App. 참고

식품에서 "수단 염료 결정"에 대해 문의할 수 있습니다.

인공 감미료; 열량이 없고 혈당에 영향을 주지 않으면서 단맛을 내는 화학성분입니다. Sucralose, Aspartame, Acesulfame-K 및 Saccharin은 설탕 대용으로 사용되는 인공 감미료입니다.

수크랄로스; 아스파탐, 아세설팜-K, 사카린 등 인공감미료보다 더 효과적입니다.

수크랄로스(E955); 설탕을 염소화하여 얻은 수크랄로스의 단맛은 600배나 됩니다.

아스파탐(E951); 설탕보다 180배 더 달콤합니다.

사카린(E954); 설탕보다 300배 더 달콤합니다.

아세설팜-K(E950); 설탕보다 200배 더 달콤합니다.

수크랄로스; 탄산 음료, 껌, 베이킹 믹스, 아침 시리얼 및 샐러드 드레싱에 첨가됩니다. 수크랄로스는 에탄올, 메탄올, 물에 용해되기 때문에 유성, 수성 제품, 알코올성 음료에 사용할 수 있습니다.

아스파탐; 초콜릿, 냉동 디저트, 츄잉껌 및 베이커리 제품에 사용됩니다.

사카린; 제과, 주류, 치약 등의 제품에 사용됩니다.

아세설팜-K 인 경우; 피클, 시리얼, 껌, 과자, 마멀레이드와 같은 제품에 사용됩니다.

일반적으로 인공 감미료는 인체 건강에 권장되지 않는 제품입니다. 특히 당뇨병의 근간을 형성한다는 점에서 해롭다. 인공 감미료의 사용 제한은 식품 첨가물에 대한 터키 식품 코덱스 규정에 명시 및 제한되어 있습니다.

아스파탐, 아세설팜-K 및 사카린 측정(HPLC-UV 방법) - TS EN 12856</p >

식품의 "인공 감미료 결정"에 대해 문의할 수 있습니다.